TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Transporte de alimentos

As operações de carga, transporte e descarga não podem oferecer risco de contaminação, dano ou deterioração dos produtos.

Os equipamentos de refrigeração devem ser regulados de forma garantir a temperatura adequada dos alimentos transportados e não oferecer risco de contaminação para o produto. Os veículos de transporte que necessitem de controle de temperatura devem ser providos permanentemente de termômetros calibrados e de fácil leitura. 

Conforme a legislação vigente o transporte de alimentos deve seguir algumas regras básicas afim de garantir a integridade e a qualidade dos produtos.

Sore os veículos

1. Os veículos para transporte de alimentos, matérias-primas, ingredientes, descartáveis e embalagens para alimentos devem apresentar-se em bom estado de conservação, limpos, organizados e livres de animais, produto tóxicos, substâncias e objetos estranhos à atividade.

É proibido o transporte de pessoas e animais junto com alimentos, matérias-primas, ingredientes, descartáveis e embalagens para alimentos, sendo que a cabine do condutor deve ser isolada do compartimento de carga.

2.  Devem ser higienizados de acordo com as características dos compartimentos de carga e dos produtos transportados.

3.  Os procedimentos para a utilização e higienização dos tanques para transporte de alimentos devem ser descritos em forma de Procedimento Operacional Padronizado, o famoso POP.

4. Os materiais utilizados para proteção e fixação das cargas (cordas, encerados, plásticos e outros) devem estar íntegros, em bom estado de conservação, não devendo constituir fonte de contaminação ou dano para o produto.

5. Os compartimentos de carga dos veículos de transporte fechados devem ser

revestidos de material liso, resistente, impermeável, atóxico e lavável.

6.Alimentos, descartáveis e embalagens para alimentos não devem ser dispostos diretamente sobre o piso dos veículos.