Temperatura de alimentos transportados

Todo alimento recebido deve obter a mesma temperatura, não é mesmo?

Se você respondeu SIM, viemos lhe informar que a resposta real é NÃO.

As operações de carga, transporte e descarga não podem oferecer risco de contaminação, dano ou deterioração dos produtos.

Os equipamentos de refrigeração devem ser regulados de forma garantir a temperatura adequada dos alimentos transportados e não oferecer risco de contaminação para o produto. 

Os compartimentos refrigerados dos veículos devem estar com temperatura pré-condicionada ao serem carregados.

Os veículos de transporte que necessitem de controle de temperatura devem ser providos permanentemente de termômetros calibrados e de fácil leitura.

Os alimentos perecíveis crus ou prontos para o consumo devem ser mantidos durante o transporte nas seguintes temperaturas:

I. Produtos congelados: no máximo a -12ºC ou conforme a especificação do

fabricante;

II. Pescados resfriados crus: no máximo a 3ºC ou conforme especificação do

fabricante;

III. Carnes e derivados resfriados crus: no máximo a 7ºC ou conforme a

especificação do fabricante;

IV. Alimentos prontos para consumo preparados com pescados crus: no máximo a

5°C;

V. Alimentos prontos para consumo preparados com carnes cruas: no máximo a

5ºC;

VI. Demais produtos resfriados: no máximo a 10ºC ou conforme especificação do

fabricante;

VII. Produtos quentes: no mínimo a 60ºC.

Ficou com alguma dúvida?

Entre em contato conosco!