NGPK Qualidade e Segurança em Alimentos

  5Rs da Sustentabilidade Você conhece os  5Rs da Sustentabilidade ? Os 5R´s tem objetivo de diminuir a geração de resíduos no planeta.  Estas cinco palavras: Repensar, Recusar, Reduzir, Reutilizar e Recicla r ajudam a construir um comportamento humano mais consciente, reduzindo o consumo exagerado e o desperdício. A preocupação de uma organização não pode ser somente com o descarte correto dos seus resíduos, mas também com as diferentes situações como evitar sua geração, promover seu reuso e a sua redução.  Portanto, é necessário a adoção de práticas que pensem no futuro do nosso planeta e no futuro das próximas gerações, adotando práticas que promovam o uso racional e adequado de materiais em suas atividades.

  O que é o Controle de Qualidade? Controle de qualidade é um procedimento ou conjunto de procedimentos destinados a garantir que um produto ou serviço se adequem a um conjunto definido de critérios de qualidade , muitas vezes definidos pelo cliente.  Esses procedimentos incluem a identificação dos problemas de qualidade, bem como a condução de ações corretivas para solucioná-los. O controle de qualidade é semelhante, mas não idêntico, à garantia de qualidade. Define-se esta segunda como um procedimento ou conjunto de procedimentos destinados a garantir que um produto ou serviço em desenvolvimento (antes do trabalho estar completo, em oposição a depois) atenda aos requisitos especificados.  A qualidade assegurada é por vezes expressa juntamente com controle da qualidade como uma única expressão, garantia e controle da qualidade. 

  DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO Esta ferramenta Diagrama de Causa e Efeito também é conhecida como Diagrama de Ishikawa ou Espinha de Peixe. O objetivo é organizar as ideias dentro dos 6M´s: - Mão de obra; - Máquina; - Medição; - Método; - Material; -Meio ambiente. Após esta aplicação para verificação de causas (6Ms) é possível identificar os possíveis efeitos. Como podemos analisar as possíveis causas? Através do Brainstorming . Mas o que é Brainstorming ? É uma reunião realizada com todos os líderes de várias áreas para investigar cada uma das possíveis causas. Após esta reunião, testar cada uma delas e identificar aquela que é realmente responsável pela ocorrência do problema. Há alguma etapa a ser realizada ou melhorada? Como comentamos existem 7 ferramentas da Qualidade. Esta é apenas uma delas. Reflita: Quais os problemas que você poderia resolver na sua empresa utilizando uma dessas ferramentas? Escolha a melhor delas, analise qual a melhor a ser utilizada para resolver o problem

  Os 3 venenos da humanidade - Ganância : Não sabe o que é adequado para si e para os outros. Tudo é insuficiente. Nada o satisfaz! - Ignorância : É o maior de todos os vícios, segundo Sócrates. - Raiva : Ausência de amor e harmonia. "O maior cego é aquele que não quer ver." Devemos fazer manifestações pacíficas, sem insultar ninguém. Elogie o que o outro fez. Tenha ações de empatia, compaixão e cuidado!

  Gráfico de Controle O Gráfico de controle é mais uma das ferramentas da Qualidade que iremos conhecer. Esta ferramenta é representada por um gráfico para verificar um processo, por exemplo, qual a medição e como esta está se comportando ao longo do tempo identificando e evidenciando "Definições e limites de controle". Os objetivos são identificar se o processo encontra-se estável, entender como melhorar o desempenho, reconhecer as mudanças a serem feitas, estas que estão afetando o resultado.  Este indica, através de sua variação, onde e quando mudar alguma etapa deste processo analisado. Há alguma etapa a ser realizada ou melhorada? Como comentamos existem 7 ferramentas da Qualidade. Esta é apenas uma delas. Reflita: Quais os problemas que você poderia resolver na sua empresa utilizando uma dessas ferramentas? Escolha a melhor delas, analise qual a melhor a ser utilizada para resolver o problema evidenciado. Nos acompanhe! Iremos citar nos próximos posts as outras ferram

 Fluxograma O Fluxograma é uma das ferramentas da Qualidade. Os objetivos são a visualização de sequência das etapas de um processo (do início ao fim) e destacar relação entre etapas e os limites de a cada atividade. É realizado o mapeamento de atribuições de colaboradores, verificando e analisando se ocorre a concentração de muitas atividades em um processo. Há alguma etapa a ser realizada ou melhorada? Como comentamos existem 7 ferramentas da Qualidade. Esta é apenas uma delas. Reflita: Quais os problemas que você poderia resolver na sua empresa utilizando uma dessas ferramentas? Escolha a melhor delas, analise qual a melhor a ser utilizada para resolver o problema evidenciado. Nos acompanhe! Iremos citar nos próximos posts as outras ferramentas da Qualidade existentes e não menos importantes.

7 ferramentas da Qualidade  Vamos conhecer as 7 ferramentas da Qualidade ? Porque utilizar essas ferramentas? As ferramentas não são utilizadas apenas na área de produção. Ajudando na melhoria contínua através de soluções dos problemas identificando a causa raiz atuando na coleta de informações, interpretação conforme a identificação da causa raiz. Podendo ser utilizadas nas áreas de Qualidade, administrativa, manutenção, produção, meio ambiente e engenharia. Quais problemas você poderia resolver na sua empresa utilizando uma dessas ferramentas? Estas ferramentas utilizam uma análise assertiva com a solução como resultado. É necessário o conhecimento da rotina do segmento e que estas sejam adequadas para resolver situações de rotina através de um método adequado ao problema percebido. O objetivo do uso dessas ferramentas é o retrabalho, redução de não conformidades, reduzir excesso de resíduos, aumentar a produtividade e redução de reclamação de clientes. Nos acompanhe! Escolha a melho

  NBR ISO 9004:2020 - 8 princípios da Qualidade A ISO 9004 vem ampliar os benefícios obtidos através da 9001, sendo essa ligada diretamente à gestão da qualidade. Os princípios da qualidade foram definidos de maneira que expressem de maneira geral o que resumidamente uma empresa deve praticar para que possa ter uma boa gestão.  Em paralelo podemos dizer que estes princípios são a base para a implantação da gestão da qualidade, seguramente podemos dizer que uma empresa que se propõe a implantar normas de gestão da qualidade automaticamente está se propondo a praticar os 8 princípios da qualidade . Os oito princípios individualmente podem ser descritos como: 1) Foco no Cliente: uma organização depende de seus clientes e, portanto, precisa compreender as suas necessidades atuais e futuras.  Não deve somente se estabelecer em atender aos requisitos do cliente, mas se esforçar em exceder as suas expectativas.  Exceder expectativas significa ir além do desejo declarado do cliente e atender

 NBR ISO 9001 + NBR ISO 9004:2020 A ISO 9004 vem ampliar os benefícios obtidos através da 9001, sendo essa ligada diretamente à gestão da qualidade. Para podermos tratar do nosso foco de estudo, a ISO 9004 , precisamos primeiro abordar o que é ISO, e em qual outra a ISO 9004 se liga diretamente.  A ISO ( International Organization for Standardization) é uma organização fundada em 1946, com sede em Genebra, Suíça.  É formada por representantes de 91 países e possui o objetivo promover o desenvolvimento de normas, impulsionando o comércio de bens e serviços. Resumidamente, tem função de normalizar a utilização de produtos e serviços, fazendo uso de normas que visam melhorar a qualidade. Empresas de qualquer porte podem obter os certificados ISO. A ISO 9004 refere-se aos “Oito Princípios da Gestão da Qualidade” que podem ser resumidos: “Foi claramente demonstrado e comprovado que aquelas organizações que se esforçam firmemente para compreender as necessidades e expectativas de seus clien

 AUTOCONHECIMENTO VOCÊ SABE PARA ONDE ESTÁ INDO? A pergunta foi simples e a resposta também é, caso ela seja sim, “bingo”, você é um privilegiado(a), mas se ela for não, “bingo” também, você não está só. “Quando não sabemos para onde ir, qualquer caminho serve”. Você já deve ter lido ou escutado essa frase, uma forma irônica de dizer que você vai perder tempo e terá poucos ou nenhum resultado quando não souber o que quer ou aquilo que busca.  Cada caminho que você toma deve ser questionado, afinal ele fará parte de sua história, daquilo que você está construindo.  Nós, definitivamente, devemos nos recusar a tomar qualquer caminho. Como você pode fazer para escolher o melhor caminho? O melhor caminho é aquele que te faz bem, mas não pense que nele não haverá problemas ou decepções, dias de desânimo e de cansaço.  Todas essas situações são importantes na jornada. Elas somam ao nosso processo. Nos colocam numa posição de aprendizado e de constante adaptação. Tomar consciência de quem você

 Vou lhe contar um pouquinho da minha história e jornada! Quem sou eu? Me chamo Natália Guerra Polonio, sou de São Paulo Capital, mas morei por 8 anos em Santa Catarina, onde meus pais realizaram o sonho de abrir uma cafeteria em 2001! Graças ao crescimento do empreendimento, este foi-se ampliando, abrindo setores como: panificação, lanchonete, restaurante a la carte, com conhecimento e olhar crítico de meus pais Marlene e Carlos. Morei em Santa Catarina nos anos de 2001 a 2008. Realizava faculdade de fisioterapia, onde atuando no chão de restaurante descobri que minha vocação não era ser fisioterapeuta, despertando o olhar para Nutrição. Tranquei meu curso no 7º semestre de Fisio...imagina a frustração e loucura que meus pais ficaram, pois faltava 1 ano para me formar. Mesmo assim, dei início à jornada ao curso de Nutrição. Foi desde o começo, um aprendizado fenomenal, pois tudo que aprendia na faculdade, aplicava em termos técnicos e práticos, no nosso empreendimento.  Foi um dos mai

LAVAGEM CORRETA DAS MÃOS   VOCÊ SABIA? • A grande maioria das doenças infecciosas pode ser evitada com lavagem das mãos eficiente • Apenas 5% das pessoas lavam as mãos corretamente diz estudo • Cerca de 15% dos homens não lavam as mãos ao usar o banheiro • Dados da Organização Mundial de Saúde - OMS indicam que grande parte das pessoas não lava as mãos rotineiramente por preguiça ou ignorância

  LAVAGEM DE MÃOS Porque devo lavar as mãos? Lavar as mãos pode manter-nos saudáveis e prevenir a propagação das infeções respiratórias e diarreicas entre pessoas. Os germes podem ser transmitidos de outras pessoas quando: Toca nos olhos, nariz e boca com as mãos sujas. Porque a higiene das mãos e do ambiente tem um papel tão importante na prevenção de DTA? Demonstrou que, ao lavar as mãos com água e sabão por 20 segundos, a redução na carga microbiana foi aproximadamente 100% (1,1 log UFC) maior se comparado à lavagem com somente água durante o mesmo tempo. O que é importante lavar as mãos após espirrar? Muitas infecções respiratórias, que também podem ser transmitidas por tosse ou espirro, são frequentemente propagadas através de mãos contaminadas. Por que e importante lavar as mãos com água e sabão? As proteínas essenciais derramam das membranas rompidas na água circundante, matando as bactérias e tornando os vírus inúteis. Em conjunto, algumas moléculas de sabão interrompem as liga

  RECOMENDAÇÕES PARA EVITAR AS DTA´S As recomendações que seguem são de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados no comércio informal como nos serviços de alimentação inspecionados: - Lave as mãos regularmente:- antes, durante e após a preparação dos alimentos;- ao manusear objetos sujos;- depois de tocar em animais;- depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas;- antes da amamentação; -Selecione alimentos frescos com boa aparência e, antes do consumo, os mesmos devem ser lavados e desinfetados; - Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada; - Os ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar); - Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos; - Assegure-se de que os alimentos cozidos estejam mantidos sob a t

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA (DTA’s)  Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.  As DTA´s podem se manifestar das seguintes formas: – infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: salmonelose, hepatite viral

  LEGISLAÇÕES FEDERAIS DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

  Nova Tabela Nutricional  Alterações da Tabela Nutricional devido a legislação em vigor RDC 727/2022 e IN75 (Revogando a RDC 259/2002): Adição de dados: - açúcares totais; - açúcares adicionais (Este deve ser sempre menor que valores de açúcares totais); - coluna adicionada por 100g; - medida caseira por 100g. Alterações de : - Porção por embalagem com peso líquido; - Percentual de valores diários (última linha de referência) deve ser descrita apenas "Percentual de valores diários fornecidos pela porção"). Cuidado: NÃO SE ADEQUAR PODE LEVAR A ALTAS MULTAS POR FALTA DE CONHECIMENTO!

  Microrganismos Patogênicos/ Maléficos São microrganismos que transmitem doenças. Possuem como habitat homem e animais de sangue quente (mucosa nasal, garganta, cabelos e pele). Sua transmissão ocorre através de MANIPULADORES DE ALIMENTOS, equipamentos e utensílios. Ficou com duvida? Entre em contato!

  BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO São um conjunto de REGRAS que devem ser seguidas com o objetivo de assegurar a saúde dos consumidores. Incluem as práticas de higiene e procedimentos que devem ser obedecidos pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos (alimento) até a venda para o consumidor.  Seu principal objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Por quê devemos ter esses cuidados? - Para evitar que surtos de doenças aconteçam por maus cuidados em nosso ESTABELECIMENTO - Para evitar situações que comprometam a credibilidade da empresa que trabalhamos; - Para evitar doenças e até mesmo a MORTE DE CONSUMIDORES!

 Como você pode evitar a contaminação cruzada?   Como você já sabe, é possível contaminar o alimento em muitas etapas da sua produção, manuseio e transporte.  Existem algumas ações que podem ocasionar a contaminação cruzada na cozinha, por exemplo, utilizar mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos. Veja algumas práticas necessárias para manter a segurança do alimento e evitar a contaminação cruzada: Não utilizar os mesmos utensílios, como facas e tábuas de corte, para manipular alimentos crus e cozidos; Não preparar alimentos de origens diferentes na mesma superfície; Utilizar sempre equipamentos e utensílios completamente limpos para colocar alimentos crus ou cozidos; Lavar bem as mãos após mexer com lixo; Sempre lavar as mãos após manipular dinheiro; Higienizar bastante as mãos, antes e durante o preparo dos alimentos; Não armazenar alimentos de diferentes origens no mesmo recipiente; Ao armazenar alimentos na geladeira, sempre separar da forma correta; Separar carnes cruas de

 Contaminação cruzada de alimentos Você já ouviu falar de contaminação cruzada ? Estima-se que cerca de 40% das doenças causadas por alimentos em países das Américas Central e do Sul são causadas por erros de manipulação ainda durante o preparo (INPPAZ). Portanto, se você trabalha no seguimento de alimentos, precisa saber que a contaminação cruzada pode trazer grandes problemas para a sua empresa. Essa informação mostra como é necessário redobrar a atenção para as Boas Práticas na hora da preparação dos alimentos.  Casos de intoxicação alimentar de clientes podem render processos judiciais, sanções e penalidades por parte da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), além de problemas com a reputação da sua empresa. Um pequeno deslize ou falta de atenção com a higiene pode ocasionar a contaminação do alimento e trazer impactos muito grandes.  Portanto, se você quer saber o que é a contaminação cruzada e o que deve fazer para evitá-la para manter a segurança do alimento. Ficou c

Tabela Nutricional O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar a  segurança alimentar e nutricional.  As informações de uma tabela de composição de alimentos são pilares  básicos para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de  nutrientes de indivíduos ou populações. Deve constar, obrigatoriamente, os seguintes itens: - valor energético em Kcal e kJ; - carboidratos; - proteínas; - gorduras totais; - gorduras saturadas; - gorduras trans; - fibra alimentar; - sódio. O projeto TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) tem como objetivo gerar dados sobre  a composição dos principais alimentos consumidos no Brasil. Baseado em um plano de amostragem que garanta valores representativos, com análises realizadas por laboratórios com capacidade analítica comprovada através de estudos interlaboratoriais, a fim de assegurar a confiabilidade dos resultados.  Entre em contato e tire suas dú

  Hábito e Mudança de Comportamento Chamamos de hábito comportamentos automáticos os quais são eficientes, pois adotamos comportamentos organizados sem gastar muita energia, sendo assim não gastando muito tempo. Mudar significa "quebrar" hábitos o que é extremamente difícil nos apresentando ao autoengano e procrastinação, promessas de um futuro nos impedindo de mudar o agora, o nosso presente. O autoengano, situação de nos enganar, ele é tão poderoso do que a situação que vivemos no momento, por exemplo, nossa vida profissional. Gostamos muito de apontar a culpa para os outros onde a culpa nunca é nossa. Quando tiramos a culpa de nós próprios acabamos  de tirar o peso de nossas costas, onde nós, apenas nós somos o agente de mudança. Mas como podemos mudar nosso comportamento? O nosso comportamento é gerado por gatilhos, sendo assim os identifique, adicionando um novo comportamento e lute para que o mesmo se torne um hábito. Mudando uma coisa de cada vez. Para criarmos um nov

 Ética x Técnica Ética e trabalho em Vigilância Sanitária: implicações no fazer Já afirmamos anteriormente que a atuação em Vigilância Sanitária requer uma fundamentação técnica e ética. Discutiremos sobre a ética com enfoque às responsabilidades relacionadas às práticas de vigilância sanitária. O fio condutor dessa discussão será o trabalho em Vigilância Sanitária e todas as implicações nele envolvidas.  Para entendermos melhor: Ética porque, ao lidar com interesses nem sempre convergentes, expõe-se frequentemente a situações que exigirão firme atuação de suas equipes, retidão de caráter e e a manifestação do compromisso assumido para a promoção e preservação da saúde da população (EDUARDO; MIRANDA, 1998). Técnica porque, ao lidar com os vários aspectos das tecnologias que afetam a vida e a saúde dos homens, sua atuação só trará benefícios se seus agentes forem competentes e capazes de promover a modificação de situações nocivas, perigosas ou potencialmente de risco à saúde (EDUARDO;

  Bioética: Princípios éticos Para a abordagem de conflitos morais e dilemas éticos na saúde , a Bioética se sustenta em quatro princípios.   Estes princípios devem nortear as discussões, decisões, procedimentos e ações na esfera dos cuidados da saúde.  São eles: beneficência, não-maleficência, autonomia e justiça ou equidade (BEAUCHAMP, 1994 apud KOERICH; MACHADO; COSTA, 2005). Quando um agente sanitário, por exemplo, interdita um estabelecimento comercial ou industrial, ele está restringindo o direito de propriedade, direito este fundamentado na autonomia da pessoa querer ou não querer possuir um determinado bem.  Essa limitação de um direito deve ser motivada pelo bem da saúde da coletividade, mas sempre respeitando a dignidade humana dos indivíduos envolvidos e seus direitos de cidadãos, segundo Fortes (2006). Gostaria de saber mais? Estamos à disposição para tirar suas dúvidas!

 Bebida alcoólica  Lei Estadual nº 14.592, de 19 de outubro de 2011, artigo 243 da Lei Federal nº 8.069, de 13 de julho de 1990. Para informar o descumprimento da lei, ligue 0800 771 3541 ou acesse www.alcoolparamenoreseproibido.sp.gov.br Proíbe vender, ofertar, fornecer, entregar e permitir o consumo de bebida alcoólica, ainda que gratuitamente, aos menores de 18 (dezoito) anos de idade, e dá providências correlatas. Nos estabelecimentos que operam no sistema de autosserviço, tais como supermercados, lojas de conveniência, padarias e similares, as bebidas alcoólicas deverão ser dispostas em locais ou estandes específicos, distintos dos demais produtos expostos, com a afixação da sinalização de que trata o inciso I deste artigo no mesmo espaço. I - afixar avisos da proibição de venda, oferta, fornecimento, entrega e permissão de consumo de bebida alcoólica, ainda que gratuitamente, aos menores de 18 (dezoito) anos, em tamanho e local de ampla visibilidade, com expressa referência a est