NGPK Qualidade e Segurança em Alimentos

  NBR ISO 9004:2020 - 8 princípios da Qualidade A ISO 9004 vem ampliar os benefícios obtidos através da 9001, sendo essa ligada diretamente à gestão da qualidade. Os princípios da qualidade foram definidos de maneira que expressem de maneira geral o que resumidamente uma empresa deve praticar para que possa ter uma boa gestão.  Em paralelo podemos dizer que estes princípios são a base para a implantação da gestão da qualidade, seguramente podemos dizer que uma empresa que se propõe a implantar normas de gestão da qualidade automaticamente está se propondo a praticar os 8 princípios da qualidade . Os oito princípios individualmente podem ser descritos como: 1) Foco no Cliente: uma organização depende de seus clientes e, portanto, precisa compreender as suas necessidades atuais e futuras.  Não deve somente se estabelecer em atender aos requisitos do cliente, mas se esforçar em exceder as suas expectativas.  Exceder expectativas significa ir além do desejo declarado d...

 NBR ISO 9001 + NBR ISO 9004:2020 A ISO 9004 vem ampliar os benefícios obtidos através da 9001, sendo essa ligada diretamente à gestão da qualidade. Para podermos tratar do nosso foco de estudo, a ISO 9004 , precisamos primeiro abordar o que é ISO, e em qual outra a ISO 9004 se liga diretamente.  A ISO ( International Organization for Standardization) é uma organização fundada em 1946, com sede em Genebra, Suíça.  É formada por representantes de 91 países e possui o objetivo promover o desenvolvimento de normas, impulsionando o comércio de bens e serviços. Resumidamente, tem função de normalizar a utilização de produtos e serviços, fazendo uso de normas que visam melhorar a qualidade. Empresas de qualquer porte podem obter os certificados ISO. A ISO 9004 refere-se aos “Oito Princípios da Gestão da Qualidade” que podem ser resumidos: “Foi claramente demonstrado e comprovado que aquelas organizações que se esforçam firmemente para compreender as necessidades e expectativas...

 AUTOCONHECIMENTO VOCÊ SABE PARA ONDE ESTÁ INDO? A pergunta foi simples e a resposta também é, caso ela seja sim, “bingo”, você é um privilegiado(a), mas se ela for não, “bingo” também, você não está só. “Quando não sabemos para onde ir, qualquer caminho serve”. Você já deve ter lido ou escutado essa frase, uma forma irônica de dizer que você vai perder tempo e terá poucos ou nenhum resultado quando não souber o que quer ou aquilo que busca.  Cada caminho que você toma deve ser questionado, afinal ele fará parte de sua história, daquilo que você está construindo.  Nós, definitivamente, devemos nos recusar a tomar qualquer caminho. Como você pode fazer para escolher o melhor caminho? O melhor caminho é aquele que te faz bem, mas não pense que nele não haverá problemas ou decepções, dias de desânimo e de cansaço.  Todas essas situações são importantes na jornada. Elas somam ao nosso processo. Nos colocam numa posição de aprendizado e de constante adaptação. Tomar consc...

 Vou lhe contar um pouquinho da minha história e jornada! Quem sou eu? Me chamo Natália Guerra Polonio, sou de São Paulo Capital, mas morei por 8 anos em Santa Catarina, onde meus pais realizaram o sonho de abrir uma cafeteria em 2001! Graças ao crescimento do empreendimento, este foi-se ampliando, abrindo setores como: panificação, lanchonete, restaurante a la carte, com conhecimento e olhar crítico de meus pais Marlene e Carlos. Morei em Santa Catarina nos anos de 2001 a 2008. Realizava faculdade de fisioterapia, onde atuando no chão de restaurante descobri que minha vocação não era ser fisioterapeuta, despertando o olhar para Nutrição. Tranquei meu curso no 7º semestre de Fisio...imagina a frustração e loucura que meus pais ficaram, pois faltava 1 ano para me formar. Mesmo assim, dei início à jornada ao curso de Nutrição. Foi desde o começo, um aprendizado fenomenal, pois tudo que aprendia na faculdade, aplicava em termos técnicos e práticos, no nosso empreendimento.  Foi u...

LAVAGEM CORRETA DAS MÃOS   VOCÊ SABIA? • A grande maioria das doenças infecciosas pode ser evitada com lavagem das mãos eficiente • Apenas 5% das pessoas lavam as mãos corretamente diz estudo • Cerca de 15% dos homens não lavam as mãos ao usar o banheiro • Dados da Organização Mundial de Saúde - OMS indicam que grande parte das pessoas não lava as mãos rotineiramente por preguiça ou ignorância

  LAVAGEM DE MÃOS Porque devo lavar as mãos? Lavar as mãos pode manter-nos saudáveis e prevenir a propagação das infeções respiratórias e diarreicas entre pessoas. Os germes podem ser transmitidos de outras pessoas quando: Toca nos olhos, nariz e boca com as mãos sujas. Porque a higiene das mãos e do ambiente tem um papel tão importante na prevenção de DTA? Demonstrou que, ao lavar as mãos com água e sabão por 20 segundos, a redução na carga microbiana foi aproximadamente 100% (1,1 log UFC) maior se comparado à lavagem com somente água durante o mesmo tempo. O que é importante lavar as mãos após espirrar? Muitas infecções respiratórias, que também podem ser transmitidas por tosse ou espirro, são frequentemente propagadas através de mãos contaminadas. Por que e importante lavar as mãos com água e sabão? As proteínas essenciais derramam das membranas rompidas na água circundante, matando as bactérias e tornando os vírus inúteis. Em conjunto, algumas moléculas de sabão interrompem as ...

  RECOMENDAÇÕES PARA EVITAR AS DTA´S As recomendações que seguem são de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados no comércio informal como nos serviços de alimentação inspecionados: - Lave as mãos regularmente:- antes, durante e após a preparação dos alimentos;- ao manusear objetos sujos;- depois de tocar em animais;- depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas;- antes da amamentação; -Selecione alimentos frescos com boa aparência e, antes do consumo, os mesmos devem ser lavados e desinfetados; - Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada; - Os ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar); - Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos; - Assegure-se de que os alimentos cozidos estejam mantidos sob...